Recept groentekoekjes

Gék word ik soms van Fons en zijn kieskeurigheid. Sta ik de hele middag in de keuken en meneer hoeft het niet. Hij ruikt er dan even na, gooit hautain zijn hoofd opzij en kijkt supersmerig naar mijn haute cuisine maaltijd die voor zijn neus staat. Stiekem word ik daar bloedchagrijnig van en ik weet ook niet zo goed wat ik daar mee aan moet. Totdat mijn schoonmoeder me een recept voor groentenkoekjes gaf. Ik paste het wat aan aan mijn eigen en Fons’ smaak. Het is een makkelijk recept wat met een aantal simpele ingrediënten die je vaak al wel in huis hebt in elkaar te flansen is. Mijn schoonmoeder maakte dit vroeger al voor haar kinderen, kun je nagaan!

Laat ik even voorop stellen dat ik geen foodblogger ben en ook geen briljante foto’s kan maken. Ik deel dit recept alleen maar omdat ik het zo gaaf vind om te zien dat Fons nu opeens zo zit te smullen van zijn eten. Dat is toch heel wat leuker dan een chagrijnig kind wat zijn neus ophaalt voor mijn kookkunsten. Ik hoop dat jij er ook wat aan hebt.

Ingrediënten:

  • Een zakje soepgroenten of andere groenten die je graag bij elkaar gooit. Kijk eens in je koelkast wat je nog hebt liggen. Courgette? Prei? Paprika? Zolang het maar ongeveer 250 gram is zit je goed.
  • Havermout, ik schat zo’n 100 gram.
  • 2 eieren.
  • Geraspte kaas, naar smaak.
  • 5 volle eetlepels bloem.
  • Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of bieslook of iets als paprika- of kerriepoeder

Allereerst kook je de groenten. Als ze gaar zijn giet je ze af, maar zorg dat je een klein beetje vocht overhoudt. Daarna voeg je de havermout toe. De havermout neemt al het vocht op en maakt een lekker papje van het geheel. Daarna doe je de eieren en de bloem erbij. Dit roer je goed door elkaar. Je kunt er voor kiezen om er nog verse kruiden doorheen te doen, maar dat heb ik tot nu toe nog niet gedaan.

Je bakt de koekjes aan beide kanten goudbruin in wat olijfolie of kokosolie en hoppa: daar is het nieuwe favoriete maaltje van je kind! Ik zit nog te broeden op andere varianten. Zo lijken bloemkool/doperwtenkoekjes me ook heel lekker. Of spinazie met gekookt ei. Of broccoli met extra veel kaas. Nou ja, ik denk dat je met heel veel groenten lekkere koekjes kunt bakken. Ik zou zeggen: bakken maar! 🙂

Wat eet jouw kindje het liefst?

2 reacties op “Recept groentekoekjes

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten